pere al vino speziato, la mia scelta per il club del 27 di questo mese è stata questa

scelta difficilissima questa volta, davvero difficile perchè credo di avere fatto quasi tutte le ricette proposte e mi sono piaciute così tanto che ho anche acquistato il libro da cui sono tratte per avere anche quelle non selezionate

il libro, bellissimo, è preserving di emma macdonald per the bay tree

se volete acquistarlo perchè siete affette come me da possesso compulsivo fatelo ma sappiate che a breve arriveranno anche le altre ricette…certo… se non sbaglio tutto: questa devo raccontarvela  …

la prima scelta era caduta su un chatney di pomodori verdi, nell’orto ne abbiamo ancora e sicuramente non riusciranno a maturare sulla pianta anche perchè è finalmente arrivato il tempo settembrino, tramontana tesa, cielo terso, profumo di mare, luce intensa…insomma mi sono fatta prendere dal consorte una bella quantità di pomodori verdi, inizio a preparare la ricetta lemme lemme: sui pomodori già ampiamente trattati e messi in pentola metto due belle cucchiaiate di peperoncino in polvere e sto per mettere lo zucchero quando mi fulmino!

ma non dovevo mettere il demerara, che in casa non avevo e quindi sono uscita giusto per quello perchè altro non mi mancava? e perchè ora c’è scritto ” granulated sugar”??? ebbene si,  ci siamo capiti…avevo girato le pagine dove avevo stampato il file del gruppo e stavo facendo una fantastica sweet tomatoes chilli jam con pomodori verdi…tutt’altro quindi ( comunque è stata assaggiata, goduta,imbottigliata in attesa di formaggi importanti, di quelli che piacciono a me, quelli tosti…altro che provola dolce)

così, in attesa di tornare in orto e prenedere altri pomodori verdi (mica desisto) ho scelto queste deliziose pere…considerate solo questo: la ricetta è per due barattoli da circa 560 ml… moltiplicate vi conviene

pears in mulled wine – pere al vino speziato

 

ingredienti

1 kg di pere sode, pelate e tagliate in quarti

325 ml di vino rosso

500 g di zucchero semolato

1 limone, succo e zeste grattuggiate

spezie per il vin brulé:

. 2 chiodi di garofano

. un pezzetto di stecca di cannella

. un pezzetto di macis

. 3 pepe all spices

1 anice stellato

 

procedimento

mettere le pere pelate e tagliate in quarti in una pentola coprire di acqua calda e portare a bollore gentilmente, in modo che le pere non si disfino, cuocendole circa 5 minuti

scolarle bene

in una casseruola mettere il vino, il succo e le zeste grattuggiate del limone, l’anice stellato e le spezie racchiuse in una garza

portare a bollore, aggiungere lo zucchero e quando si è sciolto bene continuare la cottura gentile per circa 5 minuti in modo da fare diventare il tutto abbastanza sciropposo

aggiungere ora le pere che devono essere in una quantità comunque giusta di liquido

fare cuocere ancora per altri 5 minuti, finche toccate con la punta del coltello non risulteranno morbide, eliminare il sacchetto delle spezie ma lasciare l’anice

con molta delicatezza estrarre le pere e metterle in un barattolo ulito e sterilizzato precedentemente

coprire il tutto con il vino speziato ben caldo, lasciando un centimetro di spazio libero dal bordo del vasetto

chiudere perfettamente con il tappo, lasciare raffreddare e riporre in frigo dove potranno stare per un mese

se invece si vogliono mantenere, sterilizzare i barattoli facendoli bollire in una pentola, completamente ricoperti di acqua fin ben oltre il tappo degli stessi

una volta portata ad ebollizione l’acqua mantenerla così per 1 ora, quindi chiudere, coprire la pentola con il coperchio e lasciare dentro i barattoli finchè l’acqua non sarà fredda conservare in luogo fresco, scuro ed asciutto per anche 1 anno… sempre non le finiate prima

io ho fatto così…ma è avanzato un pò di vino speziato nella pentola, quindi l’ho assaggiato…insomma mio marito mi ha beccata seduta sul tavolo della cucina mentre con la pentola in grembo, mangiavo a cucchiaiate quella meraviglia

io vi ho avvisati: fatene tante!

ps: le pere che ho usato sono le decana

il vino uno shiraz

per fare il vino speziato non ho messo l’alloro perchè non mi piace neppure nel vin brulé

velbekomme